2次産業 技で創る
Elevate Ingredients 素材の昇華
2次産業を担う責任と共に、育まれた命を磨き上げ、
唯一無二の価値を創り出します。
育まれた素材が持つポテンシャルを、一滴も無駄にすることなく最高の状態へ昇華させる。ツマミナが自ら「2次産業」を担い、独自の価値を付加するのが私たちの「創る」工程です。「セントラルキッチン」では、料理人の技と、高度な品質管理・効率化が共存。一尾ずつ丁寧に捌く技術が、ツマミナ全店の品質の土台を支えています。
Core Entity セントラルキッチン
Core Entity セントラルキッチン
グループ全体の「心臓部」を担うセントラルキッチンです。高度な衛生管理のもと、未利用魚の活用や新メニュー開発を行い、素材を余すことなく使い切る「食品ロス削減」の最前線です。
セントラルキッチンの特徴
・素材を活かしきる食品ロス削減
・全店の品質を支える心臓部
・スピード感のある価値創造
Our Commitment 職人の育成と継承
Master Craftsmanship Standards 職人技を継承する独自検定制度
活魚調理や寿司など、長年の経験に裏打ちされた高度な技術を独自に数値化しています。確かな評価基準を設けることで若手の成長を加速させ、伝統的な日本料理の真髄を次世代へと正しく継承する、ツマミナ独自の強固な教育体制を確立しています。
Rapid Menu Innovation 圧倒的スピードのメニュー開発
産地から直送される鮮度抜群の素材を、セントラルキッチンで即座に商品化しています。素材のポテンシャルを逃さず一皿に宿すため、圧倒的なスピードで開発を行い、産地の想いを最高の価値へと昇華させる、他社には真似できない商品化を実現しています。
