シゴトを見る
tsumamina’s job ツマミナの仕事
食の仕事には、
いろいろな役割があります
ツマミナの仕事は、店舗での接客や調理だけではありません。食材の仕入れや加工、商品づくり、店舗運営、人材育成まで、食の現場を支えるさまざまな役割があります。
それぞれの仕事がつながることで、おいしさや喜びが生まれ、地域や産地の価値をお客様へ届けています。
three roles
食の現場を支える
3つの役割
1×2×3の6次産業
食の現場はひとつの仕事だけで成り立っているわけではありません。産地や素材に向き合うこと、技を通じて価値を高めること、そしてお客様へ喜びを届けること。
ツマミナではそのつながりを「産地を育む」「技で創る」「喜びを届ける」という3つの役割で捉えています。
それぞれの仕事がつながることで、おいしさや喜びが生まれ、地域や産地の価値をお客様へ届けています。
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deliver joy 喜びを届ける仕事
ツマミナの最前線。お客様の「美味しい」の
先にある笑顔を創るシゴト。私たちの旅の目的地は、お客様の笑顔です。バリューチェーンの集大成である「3次産業」の現場として、丹精込めて育み、磨き上げた一皿を、最高のホスピタリティで提供します。福岡、東京、そして世界へ。「九州最強でサイコーの飲食企業」として、地域に愛される店舗展開を行い、食を通じた豊かなコミュニティの創造を目指しています。
喜びを届ける-
Creating a store 多彩なブランド、個性を活かすお店づくり

高級店からカジュアルな居酒屋まで、ツマミナは多彩な業態の店舗ネットワークを展開しています。決まりきったマニュアルに縛られるのではなく、店舗ごとの客層や地域性に合わせた「お店づくり」に深く関わることができるのが、ここで働くおもしろさです。
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Human power and hospitality 「人間力」と「ホスピタリティ」を磨く

私たちが最も大切にしているのは、スタッフ一人ひとりの魅力。お客様からの「ありがとう」や「また来るね」の言葉が、何よりの原動力です。おもてなしの心を学ぶ研修や、仲間同士で支え合う文化があるから、一歩ずつ着実に成長していくことができます。
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Challenging 産地を育む仕事
1次産業を担う生産者と手を取り合い、食の根源である「素材」を大切に育みます。
産地を育む -
Challenging 技で創る仕事
2次産業を担う責任と共に、育まれた命を磨き上げ、唯一無二の価値を創り出します。
技で創る
works
主な仕事を知る
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調理スタッフ
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接客スタッフ
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副店長・副料理長候補
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店長候補
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料理長候補
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エリアマネージャー候補
challenging 仕事のやりがい
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customer reaction お客様の反応が直接わかる

お客様の笑顔を近くで感じられること、仲間と店をつくり上げること、食材や生産者への理解が深まること。ツマミナの仕事には、現場だからこその面白さがあります。
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team power チームでお店をつくれる

お店は一人で成り立つものではありません。接客、調理、仕込み、片付けまで、それぞれの役割がつながることで、心地よい時間やおいしい一皿が生まれます。仲間と声をかけ合い、支え合いながら、お店を一緒につくっていけることは、この仕事ならではの大きなやりがいです。
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understanding for producers 食材や生産者への理解が深まる

日々の仕事を通して、食材がどのように育てられ、どんな想いで届けられているのかを知る機会があります。料理やサービスの向こう側にある生産者の努力や工夫を知ることで、食に向き合う視点が広がり、自分の仕事にもより深い意味や誇りを感じられるようになります。
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responsibility 若いうちから任せてもらえる

ツマミナでは、年齢や経験年数だけでなく、日々の頑張りや姿勢を見ながら仕事を任せてもらえる環境があります。早い段階から持ち場や役割を担うことで、自分で考えて動く力が身につき、成長を実感しやすくなります。挑戦の機会が多いことも、大きな魅力のひとつです。
work flow 1日の業務の流れ
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キッチン(ディナー店舗)
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14:00
出勤
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14:30
当日のコース準備、仕込み、翌日の確認
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16:00
休憩・賄い
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17:00
夕礼、営業開始
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18:00
営業ピーク
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21:00
洗い物、片付け
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22:00
翌日の準備・発注
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23:00
掃除
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24:00
退勤・賄い
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サービス(ランチ店舗)
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10:00
出勤、オープン準備、電話対応
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11:00
朝礼、ランチ営業開始
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12:00
営業ピーク
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14:00
ディナー準備、片付け、電話対応
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15:00
掃除
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16:00
休憩・賄い
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17:00
ディナー営業開始
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18:00
ディナー営業ピーク
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20:00
退勤・賄い
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セントラルキッチン(水産加工部門)
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04:00
注文確認・発注
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06:00
長浜市場で買い付け
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07:00
セントラルキッチン到着・鮮魚の加工
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09:00
出荷準備・事務作業
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12:00
干物やアジフライ等の製造。
外販の商談やDX化の推進 -
15:00
活魚の引き取り・各店舗への配送
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16:00
翌日準備・受注対応
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